|
KHOA HỌC
LĐ số 244 Ngày 05.09.2006
Cập nhật: 12:16:17 - 05.09.2006
Ăn nhiều dưa muối dễ bị ung thư?
Trong bữa ăn gia đ́nh tôi không thể thiếu món dưa muối hoặc cà muối. Gần đây, tôi nghe nói ăn nhiều dưa, cà muối rất dễ bị ung thư. Xin hỏi có đúng như vậy không? Lê Thuư Mai - huyện Gia Lâm - Hà Nội
TS Hoàng Kim Thanh - chuyên gia dinh dưỡng trả lời: Trong bữa cơm của người dân VN thường có thêm đĩa dưa, cà muối, đặc biệt trong ngày lễ, tết bên cạnh những món ăn có nhiều chất béo, chất đạm th́ không thể thiếu đĩa dưa muối, hành muối.
Dưa chua có tác dụng kích thích tiêu hoá nhờ có men lactic, ăn ngon miệng hơn, tốt cho cơ thể. Tuy nhiên, nếu ai có thói quen ăn dưa muối c̣n cay, đặc biệt là dưa khú th́ hăy cảnh giác. B́nh thường trong rau cải hàm lượng nitrit chỉ ở dạng vết, nhưng khi muối dưa th́ hàm lượng nitrit tăng lên trong vài ngày đầu do quá tŕnh vi sinh khử nitrat có trong rau thành nitrit, nhưng nitrit giảm dần và mất hẳn khi dưa đă chua vàng.
Đặc biệt, dưa bị khú th́ hàm lượng nitrit tăng rất cao. Khi nitrit vào cơ thể sẽ tác dụng với amin bậc hai có trong một số thức ăn như tôm, cá... nhất là mắm tôm sẽ tạo thành hợp chất nitrozamin có khả năng gây ung thư trên động vật thí nghiệm. Do vậy, chỉ nên ăn dưa muối khi đă chua vàng. |
 Có thể nhắn tin miễn phí từ Y!M đến thuê bao di động ở Việt Nam
Sử dụng điện thoại di động làm tăng t́nh trạng căng thẳng
Kinh nghiệm sử dụng Window XP Professional Service Park 2
"Cơn sốt" USB
Juniper công bố hệ điều hành ScreenOS mới
"Chuyên gia" t́m kiếm h́nh ảnh
Ngày hội phần mềm tự do - SFD 2006
25 học viên đầu tiên tốt nghiệp eN2P
Xuyên Việt với "Hiệp khách giang hồ"
HP tặng UPS kèm máy tính để bàn
TIN, BÀI ĐĂ ĐƯA
|
